Индийские пряности

10.06.2015

th (21)Мускатный орех, ароматная лиана, ваниль, кардамон, корица… Бесконечный калейдоскоп вкусов расстилается перед нами, как только мы переступаем порог лавки с пряностями в Индии.

Вспоминая эту страну, в памяти тут же возникает разнообразие вкусов: кислый, сладкий, горький, терпкий, острый, ароматный. И это не удивительно, потому что Индия является крупнейшим производителем и поставщиком пряностей по всему миру. Индийцы и сами потребляют пряности в большом количестве, консервируя продукт, создавая неповторимые кулинарные блюда, а также используя для дезинфекции.

Со времен Средневековья, когда португальский путешественник Васко да Гама наладил торговые отношения с Индией, специи ценились на вес золота и имели большой спрос на европейском рынке.

Что же представляют собой эти диковинные пряности? Это ничто иное, как деревья (гвоздика) и лианы (перец), трава (кардамон), а также цветы, листья, семена. Так, к примеру, всеми любимая в яблочном пироге корица — это кора дерева.

Выращиванием и производством пряностей в Индии занимаются как крупные фабрики, так и небольшие семейные хозяйства. Дома индийцев — частных производителей специй – могут быть построены прямо в джунглях. Здесь они живут, выращивают, перерабатывают и упаковывают пряности.

В кулинарии специи используются в соответствии с национальными традициями, в одно блюдо может быть добавлена всего одна специя, а может — больше десятка. Чтобы специи не потеряли свой аромат, их покупают цельными и размалывают лишь перед применением в пищу. Исключением являются куркума и сухой имбирь.  Их очень сложно перемолоть в домашних условиях. Пряные травы используют как в сушёном виде, так и свежими. Хранят специи в герметически закрытых ёмкостях в прохладном и сухом месте, защищённом от солнечных лучей.

Современными учёными проведены многочисленные исследования на тему влияния специй на организм человека, в результате которых было доказано их благоприятное воздействие на физиологическое и психологическое состояние людей. Специи стимулируют обменные и иммунные функции организма. Наверно, поэтому в Индии насчитывается большое количество долгожителей. Согласно официальным данным, в 2008 году скончался гражданин Индии, которому было 130 лет. Он родился 20 мая 1878 года.

buy cialis online .